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list 夏枯れ

自慢できる話ではないけれど、毎年6月と7月はお客さんがぐーんと少ないのです。

元々、店に魅力がないのが一番の理由でしょうが、それにしても毎年決まって更にヒマになるのだから不思議です。地場産業の核となるのは「漁業」ですが、紅カニ漁や大型底曳き船の操業は、6月から8月末まで休漁期となります。ならば、普段海に出てる人たちが丘に戻って来るのだから街が一層賑やかになりそうなんだけど、中々そうはならない。普段は多忙を極め、息も抜けない漁船関係者や水産加工業関連の皆さんが「オフモード」になると、それに併せて一斉に慰安旅行や各種団体・組織の親睦旅行が組まれる。6月は毎週末「お出かけモード」なんです(笑)。そんなこんなで7月に入ると、今度は各地区「夏祭り」目白押し。
要するにこの2ヶ月は「物入り」なんですね。で、それに加えて、連日連夜この酷暑、、、。
自分勝手な「言い訳」ばかりこじつけて、6〜7月は早めの「夏枯れ」と腹をくくり、ガマンガマンの日々、、、。
早め、というのは、来月になると里帰りモードに切り替わり、寒村人口も一時急増加する日々を迎えるはず、きっと(笑)。都会のお店は「8月」落ち込むけど、その分田舎が盛り上がる、というワケです。

そんな皮算用をしながら、自転車操業は続きます。



話は変わりますが、、、

以前、ブログに少し書いたことがありますが、ボクは休みの日に外食するのを楽しみにしています。
楽しみとするのももちろんですが、外食業に関わる者のハシクレとして、外食業界に「お金を戻す」ことが一つの仁義と思っているからです。それが正しいとか、そうあらねばならぬとか言っているのではなく、あくまで自分の流儀にほかありません。この流儀を学ばせてくれたのは横浜での日々。歩いて行ける程度のけっして広くないエリアにBARも含め飲食店が星の数ほどある街。同業者たちはお互いもちろんライバルでもあるけれど、お互い触発し合い、一種の共同体のような同胞意識があった。休みの日には「檀家回り」と称してお互いの店に行ったり来たり、、新しく見つけたお店を紹介し合ったりもして、、、。今となっては、そんな感覚を懐かしく思います。今でもそんな不文律が廃れてなきゃいいけれど、、、。
自分的にはそれを忘れないためにも、気になるお店には出来るだけ行ってみたい。気に入ったお店には何度も足を運びたいものです。

まあ、現実には、行きたいお店が同じ定休日だったりすることが多くて残念なことも多いのですが、、、(笑)。


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この時期になると毎年決まってミントが枯れてしまいます。
「モヒート」の夏は早々と終わってしまいました。悪しからず。

そうそう、気に入った作品をゲットしました。
大好きな「カリラ」を描いた、BARにこそ相応しい水彩画です(笑)。

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【2018/07/19 21:56】 近況 | track back(0) | comment(0) |

list 水曜日はウヰスキーを飲む日

SNSでたまに「#水曜日はウヰスキーを飲む日」というのを見かけます。

ご自分のルーティンなのか、お店側の誘客戦術なのか、、、(笑)

先日、大きなニュースとして取り上げられましたが、ウイスキーブームにより国産のウイスキーの原酒量がピンチに陥り、サントリーでは「響17年」と「白州12年」を出荷停止にするということです。
今回は大手企業(サントリー)の話だったからか派手にニュース報道されて初めて驚いた方も多いようですが、我々の業界では入手困難な状況はかなり前から深刻で、意味不明な高額プレミアを載せて売られる流れは止められず、仕入れる側は頭痛のタネ。定価で手に入れることなど奇跡に近い状況です。
朝ドラ「マッサン」以降、国産ウイスキーはかつてない特需で、当のニッカ(マッサンの作った会社)は原酒確保のために早々と「年数入り」のブランドを次々と出荷停止にしました。その波及効果はサントリーにも飛び火して、自ら仕掛けたハイボールブームも手伝って今回の騒動になったというワケです。

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例えば「余市12年」
これは「シングルモルト」と呼ばれるウイスキーです。
スコッチウイスキーに倣い、大麦麦芽(モルト)のみを原料としたもので、名前の通り「余市蒸留所」のみで造られ、最低でも12年熟成されたことを示します。「余市蒸留所のみで作られたウイスキー」だから「シングル」であり、12年間以上寝かせた原酒以外入っていないから「12年」と明記されます。ウイスキー造りに誤魔化しは許されません。

余談ですが、、、
年間相当数樽詰めされる原酒ですが、それぞれ樽には当然個体差が生まれます。同じ年に仕込んだ原酒でも樽によって味に違いが生ずるということです。アルコール度数も樽ごとにまちまち。出荷時に味を統一するため、複数の樽の原酒をブレンダーが混ぜ合わせ厳正に味を調え、加水してアルコール度数を一定にして瓶詰めされます。
樽に個体差がある、と言いましたが、樽ごとの原酒は「シングルカスク」と呼び、ウイスキー好きなら是非とも味わってみたいシロモノ(笑)。「カスク」は樽という意味で、一個の樽から取り出したそのままの原酒は、まさに原酒の中の原酒。それを味わうのは醍醐味の一つと言えますね。

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これは、ニッカの余市蒸留所でしか売っていない20年物の「シングルカスク」
ちゃんと取り出した樽番号が明記されており、アルコール度数は56%もあります。
本場のシングルモルトスコッチには、蒸留所ごとにシングルカスクがボトリング(瓶詰め)されます。大抵はお金持ち(あるいはボトラーズと呼ばれる瓶詰めを目的としている業者)が樽をまるごと買い占めて、自分の好きなタイミングでボトリングして売り出す、という例が多いようです。「正規物(メーカーのオフィシャル品)」に対して「ボトラーズ」と呼ばれるブランド。今度BARに行ったら「ボトラーズモルト」「シングルカスク」を探してみてください(笑)。


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ニッカには「竹鶴」というウイスキーもあります。
これはニッカの創業者・竹鶴政孝(マッサン)の名前を冠したものですが、こちらには「ピュアモルト」と表示されています。
ニッカには「余市」と「仙台」2箇所蒸留所がありますが、余市のシングルモルト、仙台のシングルモルトをブレンドしたものが「竹鶴」です。2箇所の原酒を混ぜるため「シングル」と名乗れません。
「竹鶴12年」は既に出荷停止になり「17年」「21年」はまだ出荷されていますが、入手困難となっています。
写真左端の物が現行比較的入手しやすい「竹鶴」です。
「ノンエイジ」と呼ばれますが、熟成年を公表していないということは、複数年の原酒のブレンドでアあることを意味します。何年の物がどれぐらい入っているのか不明ですが、真っ先に12年物の原酒を出荷停止にして確保に努めたことを考えると、ある程度は12年原酒が入っている物と期待します(笑)。

焼酎ブームの煽りを受け、長らく国産ウイスキーは売れない時期が続きました。
いよいよ経営危機に陥ったニッカは、寝かせた原酒を出荷し尽くして会社をたたむ決意で「余市」を商品化したと言います。むしろ売れないことで熟成が進みより輝きを増した原酒たちは、何と、海外で突如絶賛されることとなりニッカは息を吹き返したのです。竹鶴政孝の存在は俄然再評価され、ついにはテレビドラマまで、、、(笑)。
それまでウイスキーに見向きもしなかった人たちまで巻き込むブームとなったのは良いけれど、まさに10〜20年前、年間の蒸留量も抑え気味だったことが仇となり、原酒不足を生んでいるのです。皮肉なものです。

ウイスキーの味わいは必ず年月に裏打ちされます。
軽々しいブームには不似合いなお酒です。
マッサンが山崎蒸留所(サントリー)で理想に挑み始めてから約100年、、、
サントリーはこの騒ぎを受けて、蒸留量を増やすための設備投資を決めたということですが、10年後、20年後も国産ウイスキーが好んで愛されているかどうか、、、そこが大切。
ボタンを掛け違えないで欲しいものです。


水曜日はウヰスキーを飲む日
  
・・・なんて書き始めたのはいいけれど、誰にも邪魔されずブログ書き終えてしまうという、、、
理想と現実の鬩ぎ合い、、、嗚呼、マッサン!




※「シングルモルト」「ピュアモルト」の表示のないウイスキー(スコッチ、国産)は「ブレンディドウイスキー」と呼ばれ、モルト(大麦麦芽のみ)の他にグレーン酒(大麦の他、穀類を原料)をブレンドして造られます。





【2018/07/04 23:22】 お酒 | track back(0) | comment(0) |

list 「KuraKura日記」復活! ・・・ LED化再挑戦

4年ぶりに「KuraKura日記」を再開しました(笑)。
またユルユルと気まぐれに書いていきます。

音楽に関することを中心に書いてきた「KuraKuraのおと」も、気が向いたらまた書きます(笑)。





お店の照明は雰囲気作りでは最重要ポイント。
全体的にはほぼハロゲンライトで構成されており、微妙な調光によって雰囲気作りが成り立ちます。しかし、調光しているとは言え1灯60W〜80Wの電球が50〜60灯となると消費電力はかなりです。省エネを考えればLED素材を否定することは出来ません。
数年前から、替えられる部分は少しずつ「LED化」して来ました。
しかし、テーブルの照明や周辺の間接照明は、店の空間演出の生命線でもあり、この部分のLED化は最終問題と捉えています。
納得のいく電球の選択がカギであり、当然のことながら費用対効果が課題となります。

話は変わりますが、、、
カミさんの美容室が先日リニューアルして再オープンしました。
今回、店内のレイアウト、内外装もほぼ全て作り直したのですが、店内の照明を全てLEDにした点はとても興味深いポイントです。設計施工を依頼した「タカラスペースデザイン」さんは、イスやシャンプー台など美容器具全般を扱う国内最大のメーカー「タカラ・ベルモント」に所属する店舗デザイン部署。今回打ち合わせに、大阪・心斎橋にあるショールームを数回訪れましたが、新しく整備されたその施設がスゴい。最新の機器類が実体験出来るだけでは無く、個々の店舗スペースを再現するブース(天井やカベが自由に動いて空間を再現)があり、そこには数種類の照明がシミュレーション出来るようになっていました。新店舗の照明器具やその数、光量や色調の選択が出来ると言う優れた施設。そこでプレゼンされる照明器具はすべてLEDで、しかも微妙な調光も自由自在に出来たのです。実際にそれを体験してみると、LED照明の進化にまったく驚かされました。

スムーズな調光、、、これはとても重要です。
BARの場合、概ね電球の能力を0〜20%程度しか使わないので、0からスムーズに立ち上がるかどうかが大きなポイントです。しかし、LED調光の場合は従来の調光器は使えず、LED用調光器と調光に対応したLED球が必須ですが、それでも「ゼロからの立ち上がり」が中々難しく、最弱で灯っても既に明る過ぎたりするとNG。しかし、これは電球メーカーと調光器の相性、同じ回路に異なる消費電流の電球が混在した場合の相性等々、厄介なファクターが生まれます。
さらに重大なのは「明かりのキャラクター」がハロゲンと大きく違ってしまう点。取り替えるLEDは色調的に「電球色」と呼ばれるものに限定されますが、LEDの場合、色調を色温度で表すのですが、ひとくちに「電球色」といっても概ね2700K〜3000Kまでメーカーによって幅があり、同じ2700Kでもメーカーによってテイストが微妙に違う、、、もう少し柔らかさ(黄色味)が欲しいのにやたら白かったりすることもあり、意図するイメージに中々近づいてくれません。
もうこれは「カット&トライ地獄」にハマるのが必定、、、(泣笑)。

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あとは照射角。
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既説のハロゲンは「狭角」(10〜20°)を多用しているのに対して、ダイクロ型LEDには狭角の製品が極端に少ないのが致命的。選択肢がない。

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◆ハロゲンとLEDのキャラクターの違い◆
右半分(レンガ壁面)が従来のハロゲン。左が電球色(2700K)のダイクロ型LED使用。
画像だとわかりづらいが、実際見ると違和感すら感じる。

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安さに飛びついた(5本で2000円程度) 3000KのLEDは「白すぎ」て全てボツ(涙)。

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根気よくネットで探すと「濃い電球色(2300K) 照射角20°」というLEDを発見。
入口通路の照明に採用してみた。辛うじて従来の雰囲気が出たが、、、これが限界かな?(笑)

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バックバーはLEDのテープライトに、外装の照明もLEDに既に交換済。

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これで今回のチャレンジはひとまず完了です。
気になる電気量の節約状況ですが、昨日までのデータによると、平均して1日約8kWh節電出来ているようです。料金に換算すると1日約200円として月額6000円強の節約となります。
年間70,000円?大きいですね〜!(笑)

残すところはテープル周りの照明と一部壁面の間接照明。
予算面も含めてここは焦らずじっくり攻めることとしたいと思います。



【2018/06/21 21:20】 近況 | track back(0) | comment(0) |

list 「KuraKuraのおと」始めます

新ブログ「KuraKuraのおと」始めました。

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こちら




【2014/10/03 00:48】 近況 | track back(0) | comment(0) |

list KuraKuraと10年、、、

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この日記を書き始めて丸10年。
毎日更新!と意気込んでいたけど、最近は随分ペースが落ちました(笑)。

10年ひと昔、という言葉は既に死語に近いと思いますね。
インターネットが始まり、世界中に情報伝達の革命をもたらした。携帯電話もほとんどがスマホに変わり、高速通信回線が整備され、メールやチャットはますます我々の生活に入り込み、今やSNS全盛期。10年前から思えば異常な進化とも言えます。

それをブログ更新を怠る理由にするつもりはないけど、ついつい長文を練って大きな主張を携え書かなければ、という思いは強まっていました。
思いつきのようなつぶやきを、ついつい簡単に発信することが日常となったことへの「戒め」にも似た気持ちがそうさせていたのかもしれませんね。

ここで日記の筆を折るつもりはありませんが、ひとまず休憩。
休みが長くなるのか短くなるのかは今はわからないので、終わります、とは言いません(笑)。


そこで、リニューアル?
違うスタイルの日記を綴ることにしました。
自分でも楽しんで無理なく続けられるような、、、(笑)。

ただいま準備中。
近日中にスタートします。
よろしくお願い致します。





【2014/09/27 14:38】 近況 | track back(0) | comment(2) |
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